餐厅包房服务流程

  餐前准备-问候-拉椅让坐-派香巾-问菜-开席巾、上小食-换毛巾-点菜、问酒水-下菜单、取酒水-试酒、斟酒-上菜-巡视-换骨碟、烟灰缸、收空碗、空碟-主菜上齐-问甜点-上热茶或者-收水杯、酒杯-换毛巾、换骨碟-清理台面-上甜品-预打单-上水果-买单-拉椅送客-收餐具-摆台

  a、在餐前准备过程中如发现工程问题。如灯管不亮,电器不能正常运转,应及时上报工程部。

  三、拉椅让坐:服务员见迎宾员带领宾客到自己的岗位时,上前问候并协助迎宾员一起拉椅请客人坐下。

  1.由于客人饮茶习惯不同,要向客人问茶,征询意见,也可根据宾客的喜好介绍适宜的品种,然后按需沏茶。

  2.在问茶时,站在主人的右手边或站在副主人位的右手边面向主人询问也可在问茶的同时,顺手脱筷子套、开席巾。

  六、开席巾、脱筷套:此服务是从左到右进行,开席巾时将席巾压到骨碟的下面。

  沏茶时,应注意卫生,不能用手抓茶叶往茶壶里放,应用茶勺按茶位放茶,这样做茶量也比较准确。

  1.客到奉茶叫做迎客茶,在斟茶时,右手执壶,左手拿壶垫,从客人的右手边为客人斟倒第一杯礼貌茶,▲●…△第一杯茶以7分满为宜,俗语讲:“茶满欺人”

  2.斟茶时先主宾后主人,顺时针的顺序斟茶,同时礼貌的跟客人讲:“先生/小姐,请用热茶”。

  3.如果客多繁忙,无暇接待后到顾客也要热情打招呼,做到:“人未到声先到”说一声“先生/姐请稍候,马上就来”以稳定顾客。

  a、上小食时,先选择上菜位,将小食放在转盘上,转到主人与主宾之间,礼貌的讲“先生/小姐,这是我们店的特色小吃请品尝。”

  1.将第一道毛巾收走,◆◁•在客人的左手边将第二道毛巾放在客人左手边的毛巾碟内。

  十一、□▼◁▼点菜、问酒水:点菜问酒水直接影响营业额,是一个需要艺术工作,如何去让客人最大限度地多消费又让客人满意、◆▼高兴是点菜的目标所在。

  a)点菜问酒水时,点菜员站在主人的右手边,保持正确站姿,上身微微前倾。双手将菜牌递给客人。

  b)在尊重客人意愿的原则下,根据自己对宾客的了解,酌情推荐适合客人口味的菜点,○▲尽量推销本店急推,招牌及时令菜肴。

  c)点菜人员要注意宾客所点的菜,要尽量令荤、素、汤、主食搭配,避免雷同,△▪️▲□△当然如客人同意或要求的例外,餐厅包房服务流程如某些客人单吃海鲜品种也可超过五、六种。

  e)点完菜后,应向宾客复述一遍并说明。例:中、大份量和做法。以防差错。紧记:如对客人所叫菜式有不明白,不要因害怕而不敢问而自作主张。

  f)如客人自己填写菜单,服务员要看清菜单,如发现相同菜式或口味相同时,应有礼貌征询客人是否更换菜式。★△◁◁▽▼

  b、下单时要写清楚:台号、姓名、日期、时间、份量即日起以免出错菜,点菜时客人如有特殊要求要与厨房说情。

  c、在点酒水时要根据客人所点的菜单介绍价位类似的酒水,不能因为酒水提成的多少而硬性推销,使客人投诉。

  d、•●在点完酒水后将菜牌、酒水牌同时收走并跟客人说:“先生/小姐,请稍等”。

  e、在下酒水单时要写清台号、日期、▲●经手人,酒水的名称、年份、数量、度数,拿到收银盖印后再拿到酒吧取相应的酒水。

  d、斟酒的顺序,先主宾后主人,先女士后男士,先老后幼或先主宾再主人顺时针斟酒。

  d、客人在吃饭、喝酒的过程中,很少有人喝茶,这样茶水就会凉,我们先将茶水收走,当客人用餐完毕时再为客人斟上热茶。

  b.每一道出品由厨房传至传菜部,传菜时注意加菜盖,跟汁酱,按台号将菜品用托盘送出。

  c.服务员在上菜时固定一个上菜位,一般在副主人位的右手边。在选择上菜位时,不可以在主宾或主人的旁边,△不可在老、幼、病、残、孕妇的旁边上菜,每上一道菜都要固定在一个上菜位。

  d.在上菜时先将位置移好,右手取放,上大件菜时左手也可呈捧托式协助右手,注意保持菜肴的平稳,轻放至转盘上转至主人与主宾之间,报上菜名,同时用手做请的手势。

  f.有些特殊菜式还要跟洗手盅、蚧针、汤勺等用具,此用具也要摆在转盘上,放在菜品的右边。

  g.在上菜时,▼▲第一道菜转至主人与主宾之间,第二道菜与第一道菜打双角摆放三道菜摆成三角形,四道菜摆成四方形,五道菜摆成梅花形。

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